作為食品添加劑，阿拉伯樹膠已經(jīng)有4000年的歷史記載。在古埃及，它曾被用于木乃伊的保護劑和用于生產(chǎn)染料。之所以以阿拉伯樹膠命名，是因為最初這種原料經(jīng)過阿拉伯地區(qū)的港口傳入歐洲。

阿拉伯樹膠是非洲豆科植物Acacia Senegal和Acacia Seyal的分泌產(chǎn)物。在近千種的這類豆科植物中，只有上述兩個樹種結(jié)或分泌阿拉伯樹膠。它們集中繁衍在非洲撒哈拉地區(qū)的“樹膠國家”內(nèi)。出口阿拉伯樹膠的國家有蘇丹，尼日利亞，乍得，埃塞俄比亞和塞內(nèi)加爾。阿拉伯樹膠在歐洲的食典(E414)和藥典中均允許無限量使用。

        阿拉伯樹膠是一種水溶性的多糖物質(zhì), 屬水合膠體一族。阿拉伯樹膠的平均分子量在350,000，但它的溶液卻有牛頓膠體的表現(xiàn)。在切變率(shear rate)發(fā)生變化時，其粘度卻幾乎不變。通常我們只有在低分子量的有機溶液，鹽溶液或純水中看到這類現(xiàn)象。如果制備流體的阿拉伯樹膠溶液，濃度甚至可以達到50%。

阿拉伯樹膠的性質(zhì)與其它水合膠體，如瓜爾豆膠和瓊脂類等有極為明顯的不同。那么，有何不同呢？我們來看其化學(xué)性質(zhì)，一般來說，阿拉伯樹膠可以再分為三個基團，其一，與其功能相關(guān)的樹膠酸半乳糖蛋白(arabinogalactan protein, 簡稱AGP)， 另外兩個基團分別是樹膠酸半乳糖(arabinogalactan)和糖蛋白(glycoprotein)。對于AGP來說，是樹膠酸半乳糖成分與一個蛋白鏈相連。樹膠酸半乳糖又是由樹膠醛糖(arabinose)和半乳糖(galactose)這些支鏈結(jié)構(gòu)組成的, 支鏈的末端還含有鼠李糖(rhamnose)和葡糖醛酸(glucuronic acid). 因而，每一個分子都如球狀，而且非常緊密。對于乳化功能來講，關(guān)鍵是其整體分子結(jié)構(gòu)層的蛋白鏈極易觸及或暴露。

       然而，一個多糖類物質(zhì)怎樣能起到乳化劑的作用呢？在水包油溶液中，AGP中的蛋白鏈接受了油相，而樹膠酸半乳糖成分則與親水成分結(jié)合。樹膠酸半乳糖在阿拉伯樹膠的穩(wěn)定性功能上，也起到了至關(guān)重要的作用。以AGP的乳化穩(wěn)定性遠比全阿拉伯樹膠的乳化穩(wěn)定性差得多，就可清楚地解釋。

當(dāng)今，阿拉伯樹膠在糖果工業(yè)中被廣泛用作質(zhì)地成構(gòu)劑(texturizer)和包衣劑(coating agent)；在香精香料工業(yè)的生產(chǎn)中，它最顯著的特性是優(yōu)秀的乳化和穩(wěn)定作用(emulsifying and stabilizing properties)。在噴霧干燥的固體香精工業(yè)中，它是噴霧香精粉的乳化劑(emulsifier)和包裹劑(encapsulating agent), 它能非常有效地防止成品香精中精煉香精油的氧化。

阿拉伯樹膠的乳化功能直接受不同的植物來源，氣候和其它自然環(huán)境如土壤等因素影響。此外對于飲料和香精工業(yè)，更為關(guān)鍵的是選擇恰當(dāng)類型和質(zhì)量的阿拉伯樹膠。有賴于德國漢堡Wolff家族超過120年的持續(xù)耕耘，對阿拉伯膠產(chǎn)地的嚴苛挑選以及諾瑞沃德國公司（NOREVO GmbH)的專業(yè)維護，諾瑞沃生產(chǎn)和供應(yīng)的優(yōu)選級別的快殼好?阿拉伯膠（Quick Gum）產(chǎn)品保證了乳液中對油項的乳化和包埋的穩(wěn)定性；例如，柑橘或檸檬油的乳化，“快殼好”膠微膠囊包埋效果出色。

快殼好?阿拉伯膠（Quick Gum）粘度低，使用便利。

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